主料 | ||
鸡蛋3个 | 糖粉(蛋糕用)50克 | 低筋面粉50克 |
牛奶60毫升 | 食用油35毫升 | 玉米淀粉4克 |
可可粉15克 | 白醋几滴 | 咖啡5克 |
淡奶油150毫升 | 糖粉(奶油用)15克 | 花生碎20克 |
黄桃1个 | 草莓1个 |
1/20. 准备好所需食材。
2/20. 将两大勺糖粉和玉米淀粉搅拌均匀,在打发蛋白中期放入,能够很好的支撑蛋白。
3/20. 咖啡粉融入牛奶中。
4/20. 蛋黄和蛋清彻底分离。
5/20. 蛋清的容器不能有水和油。
6/20. 把蛋黄简单打匀,分别顺序加入咖啡和油,继续搅拌均匀。
7/20. 将可可粉和低粉混合均匀晒一遍。
8/20. 将混合粉筛入蛋黄液中,以∞的路径搅拌至没有干粉颗粒,拿起蛋抽面糊流畅流下。
9/20. 把剩下的蛋糕用糖粉分三次加入蛋清中打发至硬性发泡。过程中,打一两分钟后加入几滴白醋平衡酸碱度,打至细小泡沫时加入糖分和玉米淀粉的混合粉稳定泡沫。
10/20. 将硬性发泡的蛋清加两刮刀至蛋黄糊,快速上下翻拌搅匀,剩下的倒回至蛋清盆中搅拌。
11/20. 可可粉容易消泡,所以快速上下翻拌至没有蛋白均匀即可。
12/20. 放入模具中,大概在八分满位置。用刮刀刮一下表面,大力震几下,把大气泡震出来即可。中间位置145度烤80分钟就熟了。
13/20. 准备好花生碎和黄桃草莓等水果。
14/20. 将蛋糕中间切两片。
15/20. 250毫升淡奶油用不完,150毫升足够了,再加入15克的糖粉。
16/20. 底下垫冰,打三分钟即可抹中间的蛋糕了。不要打过头。
17/20. 抹一层奶油,撒入花生碎。
18/20. 在顶层蛋糕,抹一层奶油,用裱花袋在蛋糕周围挤一圈花。我是第一次裱花,相当不成熟,还需要练习。
19/20. 中间装饰水果。
20/20. 成品很好吃。
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家人要求不要太甜,这个方子是在原方基础上减了糖粉量的。