主料 | ||
面团:适量 | 面粉700克 | 盐1小勺 |
80度左右的开水380克 | 内馅儿:适量 | 羊肉片640克 |
胡萝卜一根 | 大葱一根 | 鸡蛋1个 |
老抽1大勺 | 生抽1大勺 | 蚝油1大勺 |
白糖半勺 | 料酒1大勺 | 鸡粉半勺 |
五香粉半勺 | 白胡椒粉适量 | 食用油2大勺 |
盐适量补充 |
1/16. 面粉加盐拌匀,80度左右的开水、慢慢加入搅成絮状,不烫手后揉成光滑面团,盖好醒制20分钟以上(水分不足用凉水补充)。
2/16. 羊肉片,本身比较碎,我是趁冻、交叉切末,你也可剁成泥;
新鲜羊肉就要剁成泥了。
3/16. 所有调料放入、顺时针搅上劲。
4/16. 大葱切碎。
5/16. 肉馅加葱搅匀。
6/16. 打入一个鸡蛋,再搅匀;
个人觉得肉馅里加鸡蛋或水淀粉,可以口感润滑,这样可以少放点油。
7/16. 胡萝卜擦细丝。
8/16. 加适量盐和油炒蔫儿,可以营养价值极佳,口感也软。
9/16. 搅匀备用。
10/16. 面团揉匀,搓长条、切适当大小;
我个人喜欢小点的,这样不用切、以免漏油汁儿,脏案板和刀;
缺点是多做、麻烦,看自己喜欢了。
11/16. 跳过中心(留白),交叉切好。
12/16. 折好!肉馅有粘性,放心折。
13/16. 在案板上按实,先按圆头,似乎易操作。
14/16. 锅刷油、中小火、预热、放入饼、盖盖子,两面金黄色后,再放两大勺水,盖盖子收干即可。
15/16. 成品图!
16/16. 成品图!