辣白菜

1/17. 白菜洗净沥干水分

2/17. 洒满盐，尽量洒均匀，每一片都腌上盐

3/17. 腌过夜（或10小时以上）的白菜自然沥出了大量的水

4/17. 用手抓一小把在手心挤干水分，尽量分多次挤干，（~**~吃奶力都出来了……很累人的....）

5/17. 原来两大盆的白菜，挤成一小半盆，整个过程缩掉了3／4

6/17. 茎的颜色类似快烫熟了的透明状为最佳。到这里，过程很漫长也很重要，因为盐被挤掉，菜的涩味也没了……

7/17. 削好苹果、梨、蒜蓉

8/17. 把配料入搅拌机搅拌，我加入了煮熟放凉了的米汤一起搅

9/17. 姜可以同上一起搅拌也可以单独切蓉

10/17. 锅底热一点油

11/17. 辣椒粉和辣椒面各取一匙下锅

12/17. 慢火焙出香味

13/17. 所有材料混入盆里，加入白酒、鱼露、糖、少许白醋

14/17. 浓浓的果泥包裹每一叶白菜...

15/17. 搅拌均匀，根据自己的喜好调节酸辣度。鱼露的分量也要边做边试，因为之前盐是否挤干会有不同的咸度体现....

16/17. 装入容器