藜蒿炒腊肉

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

春末夏初Smile等待花开

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藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。

江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。

咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，唇齿生香，回味无穷，独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式，必备的压轴菜。

主料
藜蒿110克	腊肉60克	韭菜20克
小米椒5克	味事达味极鲜酱油10克
辅料
清水50克

藜蒿炒腊肉的做法，共12个步骤

1/12. 食材准备：藜蒿、韭菜、小米椒、味事达味极鲜酱油、生晒腊肉，蔬菜清水清洗。

2/12. 生晒腊肉用温水清洗干净，切薄片。

3/12. 藜蒿切约2节手指长的小段。

4/12. 韭菜头和尾部分开，韭菜尾同样切小段。

5/12. 小米椒去蒂，斜着切段。

6/12. 切片腊肉倒入锅里，加入50克清水，开中火煮，同时翻炒几分钟至腊肉变软。

7/12. 煮过腊肉的水倒掉，腊肉捞出沥干水分，倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。

8/12. 加入切好的藜蒿段、韭菜头。

9/12. 味事达味极鲜酱油扭开盖子，倒入锅内，继续翻炒。

10/12. 至藜蒿变色变软，加入切段的韭菜尾，继续翻炒至韭菜变色即可，铲出盛碟。

11/12. 撰写制作步骤

12/12. 撰写制作步骤

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1、藜蒿本地买不到的可以网购，个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿，杆要细很多。
2、生晒腊肉可以水煮翻炒，也可以整块隔水蒸过再切片，去除部分盐分。
3、味事达味极鲜酱油很鲜美，鲜味为主，不会很咸，菜谱用量个人口感是可以的，加上腊肉也有盐分了，所以没有再加盐，调味可以依据个人喜好增减。
4、菜谱改良适合个人口味，小米椒5克大约2个，会有点辣，不爱吃辣的可以酌情减少。
5、韭菜比较容易熟，所以韭菜头和藜蒿一起下锅翻炒，韭菜尾最后加。

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