主料 | ||
面粉220克 | 温水100克 | 白糖10克 |
酵母3克 | 猪油2克 |
1/11. 温水倒入碗中,先把白糖化开,再加入酵母静置5分钟溶解。
2/11. 面粉倒入一个较大的盆里。
3/11. 把酵母水慢慢倒入面粉里,一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
4/11. 把面团揉成粗团后,加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。
5/11. 盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
6/11. 发酵好的面团取出,在撒有少许干粉的面板上进行排气,再次揉成光滑的面团,然后揉搓成细小的长条。(要想做出的馒头表面没有什么气泡,这一步要尽量排出面团里的气泡)
7/11. 用刀切成大小差不多的馒头胚子。(切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的,而是一刀“砍”段,动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小,但这是熟能生巧的事情,多练习自然会进步的。)
8/11. 切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
9/11. 切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上,二次发酵半小时。(或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的)
10/11. 入冷水锅,大火烧开后转中火蒸约5分钟,蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。(我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的,发酵好后直接开火蒸)
11/11. 蒸好的馒头不要立即开盖,继续闷约3分钟后再开,打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上,以免造成馒头塌陷。