主料 | ||
牛肉馅400克 | 面粉200克 | |
辅料 | ||
食盐4克 | 食用油15克 | 黄豆酱1小勺 |
鸡蛋1个 | 鸡精4克 | 花椒粉4克 |
生抽5克 | 姜5克 | 葱碎20克 |
香油6克 | 料酒10克 | 水发木耳(酸辣汤)20克 |
水淀粉(酸辣汤)20克 | 白豆干(酸辣汤)3块 | 香油(酸辣汤)4克 |
鸡蛋(酸辣汤)1个 |
1/13. 将牛肉馅放入料理盆中,依次放入黄豆酱、鸡蛋、食盐、鸡精、生抽、料酒、花椒粉、食用油;
2/13. 搅拌均匀;
3/13. 再放入葱碎、姜末、香油,再次搅拌均匀,腌制15分钟;
4/13. 将面粉里一点点加入凉水,将面粉调成比较稠的面糊,醒30分钟;
5/13. 在案板上多放这些干面粉,将醒好的面粉糊放在案板上,擀成近似方形面片;
6/13. 将牛肉馅铺在面片上,留出一个角不要铺肉馅;
7/13. 在没铺肉馅的一角切一刀,向肉馅折起,一层一层叠上;
8/13. 叠好后,将边角捏紧;
9/13. 将饼铛预热,放入肉饼烙至两面上色,就熟了。
10/13. 开始做酸辣汤,提前将水发的木耳切丝,白豆干切条,入煮锅内,浇入少许的热水;
11/13. 待水冒小泡时,调味,淋入水淀粉;
12/13. 再淋入鸡蛋液,滴少许香油,即可。
13/13. 将千层肉饼切成三角入盘即可食用。
做肉饼和的面要很软,如果面团很软不好操作,要多放些干面粉。