主料 | ||
泡椒茸适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 小米辣椒适量 |
黄豆芽50克 | 鸭血300克 | 猪油75克 |
干红辣椒20克 | 豆豉适量 | 猪骨高汤700克 |
猪五花适量 | 鳝断适量 | 牛百叶适量 |
黄喉适量 | 牛肚适量 | 午餐肉适量 |
辅料 | ||
姜适量 | 青红花椒适量 | 大蒜适量 |
菜籽油适量 | 葱适量 | 芝麻适量 |
1/6. 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
2/6. 50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
3/6. 300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
4/6. 锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
5/6. 食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
6/6. 装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!