主料 | ||
茄子一个 | 五花肉120克 | 料酒10克 |
生抽和老抽各10克 | 醋5克 | 水淀粉淀粉3、水20克 |
葱一段 | 姜一块 | 大蒜3粒 |
1/19. 食材:茄子、肉、料酒、生抽和老抽、葱、姜、蒜、醋、水淀粉
2/19. 将肉剁成肉末装入碗中,加入?花、姜末和一半的蒜末
3/19. 再将料酒加入碗中
4/19. 把一半的生抽和老抽加入碗中,搅拌均匀备用
5/19. 茄子洗净,切成大长条
6/19. 再改刀切成小段
7/19. 将茄子装入碗中,加入二克的盐,用手抓一抓
8/19. 然后用水洗一下,沥干水分
9/19. 把用盐洗好的茄子连盘子,一起放入蒸锅中,蒸六分钟
10/19. 蒸好的茄子拿出
11/19. 另起一锅,将锅烧热,加入肉末煸炒
12/19. 直至将肉末里的油煸炒出来,再将剩下的调料放入,炒出香味
13/19. 放入蒸好的茄子翻炒均匀
14/19. 再将剩下的生抽和老抽倒入炒至片刻
15/19. 最后将醋延着锅的四周倒入翻炒均匀
16/19. 倒入水淀粉勾欠,关火出锅
17/19. 出锅
18/19. 装入盘中
19/19. 成品
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茄子要买长的,茄子用盐抓一下,以便入味,也防止变黑。肉买六肥四瘦的,这样就不用另加入油,利用肉末的油来炒茄子,我用的是白醋,也可以用米醋。