家常水煮鱼

1/31. 草鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，容易操作

2/31. 切片的第一个步骤

3/31. 这样的

4/31. 分开

5/31. 切下肚边和肚刺

6/31. 从尾部开始切片

7/31. 如果切不好片，就直接带着鱼骨，这个切法简单，而且味道更好

8/31. 追求完美就切这样

9/31. 切好的鱼片

10/31. 加入淀粉，五香粉，少许盐

11/31. 加料酒

12/31. 抓匀

13/31. 豆芽折去根部

14/31. 蔬菜清洗干净控水

15/31. 豆皮切丝

16/31. 芹菜切段

17/31. 锅内放油，炒蔬菜

18/31. 炒至断生，8分数的样子，盛出放在较大的盆子里备用

19/31. 另起锅放油，，油热放郫县豆瓣酱

20/31. 炒出红油

21/31. 加料酒，糖，蚝油，几瓣蒜，大料，香叶，花椒翻炒

22/31. 炒到这个样子

23/31. 加水，量的多少取决于你想做多少菜，大概能没过所有材料的1.5倍就可以

24/31. 加几片姜，葱段

25/31. 加入鱼头，肚边，鱼骨

26/31. 大火烧开

27/31. 加入切好的鱼片，我没来得及拍照，因为鱼片要一片一片的放，才能不碎，全部鱼片加入，大火烧开3分钟就好了，把鱼片和汤一起倒在炒好的蔬菜盆里

28/31. 干辣椒混合花椒

29/31. 锅里从新放入100g油烧到有烟的温度

30/31. 花椒，干辣椒，香菜放在鱼片表面，浇入烧热的油，那声音，很美妙，会喷溅，离远一点