主料 | ||
酸奶(浓稠)350克 | 吉利丁片五片(5/片)克 | 白糖80克 |
淡奶油350克 | 柠檬汁适量 | 抹茶粉8克 |
奥利奥饼干碎150克 | 黄油50克 | 椰蓉适量 |
草莓适量 | 牛奶30克 |
1/13. 黄油隔水融化或者微波炉加热到融化成液体,消化饼干用料理机打碎后与黄油混合均匀,倒入铺好油纸的模具里用刮刀压平。如果觉得铺不满或者喜欢厚一点的饼干底,可以适当添加饼干和黄油的份量。(我用的是八寸活底蛋糕模)
2/13. 草莓选取中间有花纹部分切成薄片备用(厚薄随意)。在模具内围上透明慕斯围边(慕斯围边最好买整卷的,不然变形以后操作起来特别不方便,如果没有,可以不围,只是脱模麻烦点)
3/13. 把草莓片摆放在饼干底上的慕斯围边上,贴好,放入冰箱冷藏。
4/13. 切草莓的时候,吉利丁片冷水泡软备用
5/13. 酸奶加细砂糖搅拌均匀。(酸奶我用的自制酸奶,比较浓稠,不喜欢市售的常温酸奶,总觉得添加剂防腐剂太多,我也没有用安幕希之类的做过,不要问我可不可以用那个代替。)
6/13. 牛奶用微波炉叮几十秒至温热,加入抹茶粉用茶筅搅拌均匀至无颗粒。(如果买好抹茶,建议一定买个茶筅,方便快捷得多。)
7/13. 淡奶油打发至六七分发,不要打得太硬,如果室温太高可以坐冰打发。(我嫌弄冰水太麻烦,把冷冻室的抽屉拖出来把打蛋盆放在上面当冰块用)
8/13. 泡软的吉利丁取出隔水融化成液体,加入至步骤5的酸奶中快速搅拌均匀。(冬天太冷,酸奶从冰箱取出是冰的,吉利丁加进去容易马上凝结成块,加吉利丁液时可以把酸奶隔温水快速搅拌)
9/13. 将打发好的淡奶油加入步骤8中,搅拌均匀,分成两份。
10/13. 其中一份加入抹茶牛奶液,搅拌均匀,倒入步骤3的模具中,震出气泡,放入冰箱冷冻20分钟至慕斯液凝固,取出加入剩下的慕斯液放入冰箱冷藏至凝固。(如果想要渐变效果,慕斯液分三份,一份加入大量抹茶牛奶液,一份加入少量,一份不加,若冬天温度低慕斯液容易凝固,可在加入模具前隔温水搅拌至顺滑再加入,这样可保证成品表面光滑平整)
11/13. 取出冷藏凝固好的慕斯蛋糕,除去模具和慕斯围边(若没有用围边,可用电吹风吹热一下或热毛巾热敷周边再脱模),筛上抹茶粉即可(配方份额外)。
12/13. 分成小块,享受慕斯的丝滑与抹茶的清香吧!
13/13. “青岚”,色如其名!
这是八寸的方子,六寸减半(牛奶和抹茶减三分之一),喜欢抹茶味浓一点的可以适当增加抹茶的份量,此次用的是“青岚”,喜欢重口味的亲可以选择“五十铃”。