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油焖大虾

油焖大虾

晓菜料理学院

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清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,是一道历史悠久的名菜。
主料
厄瓜尔多白虾250克
辅料
10克10克玉米粉4汤匙
色拉油4汤匙黄酒2汤匙1撮
生抽1茶匙麻油2汤匙白糖1茶匙
蚝油1汤匙8汤匙

油焖大虾的做法,共8个步骤

油焖大虾的做法图解1

1/8. 虾开背。

油焖大虾的做法图解2

2/8. 取出虾线。

油焖大虾的做法图解3

3/8. 放入葱姜拌匀,腌制20分钟。

油焖大虾的做法图解4

4/8. 把腌好的虾包裹一层玉米淀粉,拍掉多余的粉,以免结块。

油焖大虾的做法图解5

5/8. 火力调至中高火,锅中放入油,加热至油微微起烟,放入大虾。

油焖大虾的做法图解6

6/8. 煎至一面变粉红色后,翻面待另一面煎变红色。倒入黄酒,盖上盖焖2分钟。

油焖大虾的做法图解7

7/8. 开盖加入糖,酱油,等调味料,大火翻炒,收汁即可。

油焖大虾的做法图解8

8/8. 装盘。

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