清蒸鲈鱼

1/14. 鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

2/14. 从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3/14. 正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4/14. 两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5/14. 蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6/14. 葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7/14. 蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

8/14. 蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

9/14. 切好的丝丝放进冰水中略浸；

10/14. 立即取出控水备用；

11/14. 蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；

12/14. 均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

13/14. 另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；