主料 | ||
五花肉5克 | 客家黄酒100克 | 白酒50克 |
八角8 /六只克 | 小茴香20克 | 肉桂3 根 |
丁香5克 | 五香粉10克 | 食盐80克 |
1/5.
把白酒和玫瑰酒称量好,倒到一个宽口的玻璃瓶里, 把香料都加入酒里泡三天(五香粉先别加)。
2/5. 三天后,把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份,用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方再打结。你也可以用铁钩子挂起肉条。
3/5. 把肉放到大盆里,倒上泡好的香料和酒,加入五香粉和盐拌匀后摆到一个带盖的盒子里,放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天,中间翻动数次。
4/5. 挂起腊肉,放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处,白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深,当肉条开始收缩变干,体积少了差不多百分之三十的时候,就差不多好了。
5/5. 腊肉风干的时间要看当时的气候温度和湿度,一般需要14-20天,我的腊肉是用了约18天才风干的。