主料 | ||
三黄鸡适量 | 花生碎适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
芝麻适量 | 香葱适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 醋适量 | 酱油适量 |
辣椒面适量 | 白砂糖适量 | 鸡粉适量 |
花椒适量 |
1/7. 三黄鸡及调料
2/7. 将收拾干净的三黄鸡斩块,用少许盐、葱姜腌15分钟左右,会化嫩肉质。
3/7. 在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
4/7. 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。(这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂)
5/7. 锅置火上油烧至6成热,放入葱姜蒜碎,爆出香味,关火,倒入辣椒粉,沉淀后沥出的油就是红油了。
6/7. 将酱油、盐、糖、醋、鸡粉混合加入红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。(根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻)
7/7. 特点:麻而不腻,清香浸人。