主料 | ||
鸭血300克 | 牛百叶适量 | 黄喉适量 |
牛肚适量 | 海带适量 | 豆芽适量 |
藕片适量 | 肥牛片适量 | 金针菇适量 |
黄瓜片适量 | 蒜苗适量 | 大葱适量 |
芹菜适量 | 香菜适量 | 生姜适量 |
大蒜适量 | 花椒粒适量 | 干红椒适量 |
盐适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 料酒适量 |
鸡精适量 |
1/10. 食材准备
2/10. 鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血,加适量的料酒,煮2-3分钟,此步骤为了除去鸭血的血腥味,同时除去血沫;
3/10. 配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生,豆芽垫在碗底,其他食材装好备用;
4/10. 炒料。油烧热冒烟后,加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后;
5/10. 加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻,炒出香味;
6/10. 熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味,加入适量温水、食盐,改小火熬制5-6分钟左右;
7/10. 下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等,调中火煮菜,一般肥牛片、毛肚、牛百叶,起锅前三分钟左右再放,能保持鲜嫩的口感,特别保持毛肚和牛百叶的口感;
8/10. 起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味,盛出;
9/10. 淋油。盛出后,锅内加入适量食用油(菜籽油最佳),放入少量花椒和干辣椒,烧热后,淋在毛血旺上面,再加上香菜叶进行点缀提香。
10/10. 一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦!
天冷的时候,一碗毛血旺配上一碗米饭,加上一小蝶泡菜,别有一番滋味,吃完整个人都是大写的满足!