主料 | ||
白鲶3斤 | 配菜:豆芽 油麦菜 面条适量 | 郫县豆瓣 豆豉 花椒粒 干辣椒适量 |
香菜 小葱 大葱看自己口味准备 | 五香粉 盐 胡椒粉 淀粉 鸡蛋清 料酒适量 |
1/14. 在市场买的白鲶 (阿姨说这个比较适合做水煮鱼 肉质较嫩 草鱼肉较老)跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了
分出鱼片 单独装盆
清水稍冲洗一下
2/14. 加少许料酒 (去腥 )
盐 胡椒粉 淀粉 半个鸡蛋清(更嫩滑)
用手抓匀 搁一边腌制
3/14. 准备小葱 大葱 香菜 生姜(适合自己口味准备 本人口味较重 特别喜欢香菜 葱之类的 所以准备了很多)
4/14. 鱼 一定要猪油 下锅烧微辣(起烟就好了)
5/14. 加入豆瓣酱 豆豉(爸爸咽炎不太吃辣 就少放了辣椒 多放了豆豉)五香粉
炒香
6/14. 放姜片 鱼骨鱼头 炒一会儿(大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了)
7/14. 豆豉放得有点多 所以看起来糊糊的
8/14. 水烧开后 放入香菜梗 葱白(煮一会儿更入味)加盐调味
9/14. 另起锅烧水煮豆芽 油麦菜(喜欢??鱼丸还煮了一点)
剩了一点水面 也放进去煮了
大杂烩 哈哈哈
10/14. 煮好后放进碗底
11/14. 约5min后 水大开 放入鱼片
这里可以尝尝看盐味 再调整一下自己最适合的口味
12/14. 鱼片如果后 水开后两分钟就可以起锅了 倒入盆里 放上香菜小葱
13/14. 起锅烧油炒干辣椒和花椒 炒香
14/14. 倒辣油在鱼上 滋滋啦啦的 特别香
爸爸妈妈用光盘行动证明了 这个水煮鱼特别好吃