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正宗重庆味道水煮鱼

正宗重庆味道水煮鱼

艾欣欣欣欣欣

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传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家,员外有女出嫁招待亲朋,第一天要新娘(媳妇)亲自下厨,员外家女儿从小娇生惯养,哪懂的下厨之事,无奈将鱼片煮熟,用当地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后锅中沸腾,满屋飘香,令人脱口而出:“沸腾鱼香”成了当地的一道名菜,风靡一时,当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。其实水煮鱼起源于重庆,英文名fish filets in hot chili oil,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
主料
白鲶3斤配菜:豆芽 油麦菜 面条适量郫县豆瓣 豆豉 花椒粒 干辣椒适量
香菜 小葱 大葱看自己口味准备五香粉 盐 胡椒粉 淀粉 鸡蛋清 料酒适量

正宗重庆味道水煮鱼 的做法,共14个步骤

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解1

1/14. 在市场买的白鲶 (阿姨说这个比较适合做水煮鱼 肉质较嫩 草鱼肉较老)跟阿姨说一声就按水煮鱼所需的剖片了
分出鱼片 单独装盆
清水稍冲洗一下

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解2

2/14. 加少许料酒 (去腥 )
盐 胡椒粉 淀粉 半个鸡蛋清(更嫩滑)
用手抓匀 搁一边腌制

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解3

3/14. 准备小葱 大葱 香菜 生姜(适合自己口味准备 本人口味较重 特别喜欢香菜 葱之类的 所以准备了很多)

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解4

4/14. 鱼 一定要猪油 下锅烧微辣(起烟就好了)

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解5

5/14. 加入豆瓣酱 豆豉(爸爸咽炎不太吃辣 就少放了辣椒 多放了豆豉)五香粉
炒香

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解6

6/14. 放姜片 鱼骨鱼头 炒一会儿(大概鱼肉能看见白肉了就可以加水了)

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解7

7/14. 豆豉放得有点多 所以看起来糊糊的

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解8

8/14. 水烧开后 放入香菜梗 葱白(煮一会儿更入味)加盐调味

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解9

9/14. 另起锅烧水煮豆芽 油麦菜(喜欢??鱼丸还煮了一点)
剩了一点水面 也放进去煮了
大杂烩 哈哈哈

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解10

10/14. 煮好后放进碗底

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解11

11/14. 约5min后 水大开 放入鱼片
这里可以尝尝看盐味 再调整一下自己最适合的口味

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解12

12/14. 鱼片如果后 水开后两分钟就可以起锅了 倒入盆里 放上香菜小葱

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解13

13/14. 起锅烧油炒干辣椒和花椒 炒香

正宗重庆味道水煮鱼 的做法图解14

14/14. 倒辣油在鱼上 滋滋啦啦的 特别香

小窍门

爸爸妈妈用光盘行动证明了 这个水煮鱼特别好吃

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