主料 | ||
盐2.5克 | 白糖5克 | 玉米油70克 |
鸡蛋3个 | 水160克 | 低粉100克 |
辅料 | ||
淡奶油150克 | 糖粉15克 | 草莓巧克力50克 |
抹茶巧克力50克 | 牛奶巧克力50克 | 淡奶油120克 |
装饰糖豆适量 | 蛋黄2个 | 牛奶150克 |
白糖21克 | 低粉15克 | 柠檬汁少许 |
1/22. 主料中盐,糖,水,油称重
2/22. 面粉称重
3/22. 鸡蛋打散
4/22. 中火加热1中材料至沸腾转小火
5/22. 倒入称重好的面粉迅速拌匀关火,放凉
6/22. 鸡蛋2个,加入21g白糖拌匀,拌匀后加少许柠檬汁(没有不加)
7/22. 加入牛奶150g拌匀
8/22. 筛入低粉
9/22. 拌匀后过筛
10/22. 隔水加热至浓稠(过程中注意搅拌),放一边放凉
11/22. 这个时候来把鸡蛋分次加入之前的面糊中
12/22. 成倒三角即可(鸡蛋并没有全部用完)
13/22. 装入裱花袋中,挤入闪电泡芙盘中
14/22. 烤箱预热210度,烤十分钟至泡芙膨胀起来转175度17分钟左右
15/22. 烤的过程中准备打奶油,6分发左右即可
16/22. 倒入之前冷却好的卡仕达酱中拌匀,馅料就做好了
17/22. 烤好的泡芙取出
18/22. 放烤网上晾凉
19/22. 底部戳两个小冻,也可以侧切
20/22. 注入馅料
21/22. 各种巧克力加淡奶油加热做淋面(50g巧克力币用40g左右的淡奶油一起加热融化,刷表面)洒糖豆即可。在烤网下面铺上洁柔纸巾,这样防止巧克力未干前滴落和散落的糖豆豆,干了以后直接去除纸巾也方便清理。
22/22. 美美哒下午茶咯
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具体烘烤时间根据自家烤箱来定,泡芙膨胀起来就可以转温度了。因为闪电泡芙不是普通泡芙那么高,所以时间略为短一些,注意看颜色及外表变化。喜欢奶油的可以奶油装饰表面,造型装饰的花样很多,看个人喜好了。这个份量大致可以烤一份半的样子。巧克力装饰是用不完的,酌情操作。喜欢水果的也可以加水果。步骤很多,所以如果有疏忽可以留言再解答吧。