主料 | ||
面粉150克 | 干酵母1.5克 | 水75克 |
黑芝麻粉20克 | 食用油3.5克 | 白砂糖9克 |
1/18. 准备用料
2/18. 将酵母用水化开
3/18. 将面粉,白砂糖,油倒入大碗,加入酵母溶液
4/18. 和成三光面团
5/18. 分割成大小两个面团
6/18. 将小面团放在一边松弛,大面团中加入黑芝麻粉
7/18. 揉成黑芝麻面团
8/18. 将两个面团分别擀成长方形
9/18. 在黑芝麻面团上刷水
10/18. 放上白面团
11/18. 切去不整齐的四边
12/18. 在白面团上刷水
13/18. 卷成长条,从中间向两边揉搓,使粗细一致
14/18. 切成大小均等的面坯
15/18. 放入蒸笼,加盖醒发20分钟
16/18. 醒发结束,开中大火蒸制
17/18. 上汽后蒸15分钟,关火焖3-5分钟
18/18. 出笼
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三光面团即手光、盆光、面光;
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮