主料 | ||
高粉120 | 低粉130 | 吉士粉20克 |
黄油150克 | 奶油150克 | 牛奶200克 |
蛋黄2只 | 白糖15克 | 炼奶1勺子 |
清水适量 | 鸡蛋1只 | 奶粉2勺子 |
辅料 | ||
盐适量 |
1/18. 高粉和低粉+15克吉士粉一起混合过筛。取150克混合后的粉,加入一个鸡蛋、奶粉、酵母、30克黄油,注入清水混合成团。最后加一点点盐和面,不用用力揉,清清捏成团就好。
2/18. 捏好的水油面团,中间用刀切一个十字,放旁边备用。
3/18. 剩下的混粉120克加入120克黄油,抓捏成团,就是酥油面。
4/18. 捏好的酥油面。
5/18. 水油面四面摊开,擀成四方型。
6/18. 把酥油面包进水油面里面。
7/18. 对折。
8/18. 压成面皮。
9/18. 再对折,再擀成皮,继续对折,再擀成皮。如此反复三几回。
10/18. 擀好的皮,从下往上卷成筒状,一边静放松弛。
11/18. 松弛好的面卷切成块。取一块放进蛋挞模,轻轻捏成模子样。
12/18. 底部稍微捏薄一些比较容易烤熟,顶部稍微高于模子。
13/18. 挞水的材料准备好。奶油,牛奶,白糖,吉士粉,炼奶,蛋黄。
14/18. 吉士粉放碗里,加入牛奶稀释成水,再加入炼奶,白糖。然后放小锅小火煮开,(煮好可以过筛一下更滑)放凉后加入蛋黄。
15/18. 更直接的办法是把所有材料稀释,不用煮也可以。
16/18. 把挞水注入挞皮,大约7分满。
17/18. 烤箱220度预热,放蛋挞中层烤20分钟,再移到上层烤约5分钟。或者根据自己的烤箱脾气操作。
18/18. 刚出炉的蛋挞味道美味极了,嘻嘻。
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