川菜-水煮鱼

1/24. 鲈鱼开背，去鱼肠子，起骨起鱼肉，

2/24. 片鱼片

3/24. 腌制：放盐1克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15克，取蛋清约25克，

4/24. 腌制：花椒油10克，红薯水淀粉适量抓匀腌制30分钟，

5/24. 鱼头鱼骨鱼腩同鱼片放的调料一样，腌制30分钟，

6/24. 锅放油爆香姜蒜末

7/24. 炒制干辣椒备用，加了些比较辣的鲜红辣椒干，

8/24. 锅放油爆香蒜末放黄豆炒，不喜欢炒水煮黄豆芽也行，我还是喜欢炒，香，好吃！

9/24. 炒好的黄豆芽装在大碗里，

10/24. 锅放油爆香姜蒜末，放郫县豆瓣酱

11/24. 小火煸炒郫县豆瓣酱出红油加水或高汤，

12/24. 放2克糖，胡椒粉1克，料酒15克，辣椒油20克，放鱼头鱼骨鱼腩煮

13/24. 捞起鱼头骨放在熟黄豆芽上，

14/24. 锅里留的汤汁放美极鲜酱油15克，

15/24. 下鱼片煮1分钟左右，

16/24. 连鱼和汤汁倒入大汤碗中，

17/24. 鱼头嫩滑

18/24. 加上炒制好的红干辣椒，洒上葱花，

19/24. 再放上四川新鲜青花椒，

20/24. 锅烧滚油淋在青花椒和红辣椒干上，哗啦啦的声音很好听！

21/24. 成品

22/24. 鱼片夹起不烂不碎恰到好处，

23/24. 鱼片嫩滑，麻辣咸鲜甜香味！