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椒盐手抓饼

椒盐手抓饼

漂亮马婆90

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面食是我家最常见的主食,而饼出现的尤其多,不过做的最多的就是四不像的油饼,加葱油,可以叫葱油饼,分多层就叫千层饼,时而散开,时而完整如盘,总之随意性很多,只管吃,只管叫饼,忽然就觉得这不代表自己的水平,每一个菜需有完整的相配的名字,才对得起这细心烙制的时光,于是决心饼要有饼的样子(看熊出没学的,熊要有熊的样子),先从手抓饼开始。

看下资料:原名葱抓饼,起源于台湾。04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆,更名为手抓饼。正宗手抓饼,新鲜出炉后千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃……04年至今,一直风靡全国,可搭配鸡蛋,培根,蔬菜等辅料,老少皆宜。

没按这个来,就地取材,加了椒盐,有猪油也没加,喜欢清新的,其实手抓饼的要点不在这,在步骤里。
主料
面粉200克
辅料
沸水50克温水65克1茶匙
胡椒粉适量白芝麻适量花生油适量

椒盐手抓饼的做法,共15个步骤

椒盐手抓饼的做法图解1

1/15. 面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。

椒盐手抓饼的做法图解2

2/15. 启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。

椒盐手抓饼的做法图解3

3/15. 面包桶重新放100克面和盐,加入约50度的温水和面,方法同2步。

椒盐手抓饼的做法图解4

4/15. 温水面团揉匀放入烫面团接着揉,继续视情况加点水,面团不能硬,需软而不粘手的。

椒盐手抓饼的做法图解5

5/15. 继续一个揉面程序后,面团均匀光滑,饧半小时。

椒盐手抓饼的做法图解6

6/15. 饧好的面稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。

椒盐手抓饼的做法图解7

7/15. 硅胶垫或面板要抹油,擀成薄片,我随硅胶垫形状擀成方形,一般是圆形,其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数,下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多,否则擀时会打滑。

椒盐手抓饼的做法图解8

8/15. 刷一层花生油,有猪油的可加猪油,其他植物油都可。

椒盐手抓饼的做法图解9

9/15. 撒一层盐和花椒粉。

椒盐手抓饼的做法图解10

10/15. 再撒一层熟芝麻。

椒盐手抓饼的做法图解11

11/15. 折扇子的方法折起,折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的。

椒盐手抓饼的做法图解12

12/15. 盘起来,保持折叠时竖着的状态。

椒盐手抓饼的做法图解13

13/15. 用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。

椒盐手抓饼的做法图解14

14/15. 煎饼铛加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。

椒盐手抓饼的做法图解15

15/15. 两面烙金黄。吃的时候,从中间提前,饼就散开。

小窍门

1 和面是烫面团和温水面团合起来。
2 面皮要擀薄,面板要抹油。
3 折叠要窄,就是步长要小。
4 卷起后不要擀,要按。
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营养信息

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  • 椒盐手抓饼热量732 千卡
  • 脂肪1.5 克
  • 蛋白质11.3 克
  • 碳水化合物62.5 克
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