红烧肉虎皮蛋

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

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我家老公爱吃肉，鱼虾类做得比较少，买了一个珐琅锅回来才发现原来肉可以烧的如此好吃，不柴不干，咬下去保留了肉的水分在肉纤维里。千把块的锅还是值得买的，推荐！

主料
五花肉1000克	姜3片	大葱4段
冰糖1把	老抽1大勺	生抽2大勺
鸡蛋10个	食用油少许	黄酒1勺

红烧肉虎皮蛋的做法，共8个步骤

1/8. 将五花肉切块，鸡蛋盐水里煮熟剥开备用

2/8. 用厨房纸擦干鸡蛋表面，用刀在鸡蛋上竖向划几刀，防止后面炸鸡蛋的时候鸡蛋爆裂

3/8. 锅里放少许油，将擦干的鸡蛋放入油锅中炸至金黄后捞起备用

4/8. 炸到这样就可以了

5/8. 倒出炸鸡蛋的油将五花肉放入锅中煎出油后捞出放入珐琅锅中

6/8. 锅里煎肉的油放入葱姜爆香后加入生抽、老抽、黄酒、少许水

7/8. 将铁锅里的汤料倒入珐琅锅中，撒一把冰糖后，盖盖转小火焖煮30分钟，中间要时不时去翻动一下以免糊锅，也可以在这个时候尝一下味道，按照个人口味适当调整酱油和冰糖的比例

8/8. 30分钟后开盖收汁一下即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8

小窍门

Tips:
1.没有珐琅锅的朋友，就用铁锅，在第六步后将蛋和肉倒入铁锅，只是水要稍微多加点，刚好没过食材就可以了，转中小火焖煮40分钟左右，开盖调整咸淡后收汁出锅。
2.酱油一定要先放入锅，这样酱油中的水分会蒸发留下酱油本身的酱香。
3.焖煮时间视个人的菜量而定，我这里了是两斤肉大概的时间，不要傻傻的定个时就走开做其他事哈，说不定焦成炭的！

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