主料 | ||
猪肋排500克 | ||
辅料 | ||
冰糖20颗35克 | 陈醋4大勺35克 | 料酒1大勺 |
老抽1大勺 | 食用油少许 | 开水适量 |
盐适量 | 熟白芝麻少许 |
1/10. 准备好猪肋排,用清水浸泡冲洗干净
2/10. 锅里加水,放入排骨焯水后捞出备用
3/10. 锅烧热,加入少许食用油,加入冰糖小火慢慢翻炒
4/10. 炒至冰糖完全融化
5/10. 糖色变金黄色时加入排骨快速翻炒
6/10. 炒至排骨裹上糖色
7/10. 加入开水,水量末过排骨3cm~5cm左右
8/10. 煮开锅后加入老抽、料酒和3大勺陈醋,盖上锅盖小火焖煮45分钟左右
9/10. 待汤汁烧至剩下1/4量时,加入适量盐调味继续煮
10/10. 待汤汁煮至浓稠时,加入1大勺陈醋快速翻炒均匀出锅,出锅后撒上白芝麻
1、炒糖色时,一直保持小火,不停翻炒
2、焖煮排骨的时间,根据自己喜欢的软硬程度调整
3、糖色炒好后,要用开水煮,煮出来的肉更加软嫩