主料 | ||
五花肉1000克 | ||
辅料 | ||
粉条250克 | 土豆2个 | 榛蘑50克 |
老抽生抽 | 干红辣椒小茴香 | 八角大葱 |
姜块大蒜 | 香叶桂皮 | 盐适量 |
香菜适量 |
1/19. 五花肉一块,洗干净备用
2/19. 大蒜,大葱,干红辣椒,土豆2个,香菜,姜块
3/19. 榛蘑用水泡发,洗干净(因为沙土很多,一定要仔细清洗,剪短蘑菇腿的下端,大概1厘米以内,用筷子在一个方向搅动),备用
4/19. 大葱切段,用葱白,姜切厚片,用刀拍松,大蒜整瓣,干红辣椒洗干净即可,土豆不要切,要用到奔开(也就是用刀切入0.5公分后用刀使力挑开),呵呵,不知道大家能明白我的解释不!这样的意义在于可以更入味,因为是不规则的表面,不是用刀切出的切面。
5/19. 五花肉切块,备用
6/19. 八角、桂皮、小茴香、香叶、白糖备用(最好是冰糖,家里没有冰糖,所以采用白糖)
7/19. 凉锅入油,待油温5成热的时候放入白糖炒制起泡
8/19. 迅速放入切好的五花肉快,翻炒断生
9/19. 放入老抽、生抽(喜欢颜色浓一些的就多放些老抽,反之少放)
10/19. 放入料酒
11/19. 倒入配料(小茴香,八角,桂皮,香叶等)
12/19. 放入葱姜蒜等
13/19. 然后不停地炒制,大概翻炒10分钟左右(主要是把五花肉的油分炒出来,而且可以吸收调料的味道),现在红烧的味道已经出来了,很香
14/19. 待油分出的差不多后放入开水(一定要开水,凉水的话烧出的肉发死,开水的话很松软)沫过肉块,再超出一厘米为宜,因为还有粉条、土豆、蘑菇等。
15/19. 然后放入粉条,因为粉条是最难煮熟的,所以要先放入
16/19. 待粉条煮制10分钟后,放入榛蘑,这个时候可以放盐了,因为肉已经炖的差不多了,要吸收味道了
17/19. 再烧10-15分钟,可以放土豆了,这时候的粉条已经7成熟了,放入的土豆正好可以和粉条,榛蘑一起熟,记住中途要不停地搅动,别叫粉条粘锅,做成的时候已经收汁了就
18/19. 成品!
19/19. 成品!夹一块,喵~~~~~~~好吃!
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