主料 | ||
鸡蛋(连皮重55g)3个 | 低筋面粉60克 | 牛奶45克 |
玉米油45克 | 细砂糖55克 | |
辅料 | ||
抹茶粉4克 | 热水8克 | 柠檬汁适量 |
1/24. 将抹茶粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2/24. 将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3/24. 充分搅拌均匀
4/24. 筛入低筋面粉
5/24. 划之字形拌匀
6/24. 加入分离好的蛋黄
7/24. 搅拌均匀,备用
8/24. 蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
9/24. 挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
10/24. 大致翻拌均匀
11/24. 然后倒回至蛋白盆中
12/24. 继续翻拌均匀
13/24. 挖取约2大勺蛋糕糊,加入到抹茶糊中
14/24. 大致拌均匀,就是抹茶蛋糕糊
15/24. 然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16/24. 用刮刀翻拌两下
17/24. 然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中,轻震几下,震出大气泡
18/24. 将模具送入预热好的烤箱中下层,160度约45分钟
19/24. 出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
20/24. 成品图
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23/24. 成品图
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1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;我这次做的时候,抹茶糊相对来说干了些,结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀,最后还有些小颗粒,影响了成品美观;
3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;