主料 | ||
五花肉400克 | 鹰嘴豆100克 | |
辅料 | ||
姜5克 | 大蒜5瓣 | 料酒20毫升 |
生抽20毫升 | 砂糖20克 | 葱粒少许 |
1/14. 用来做红烧肉的材料,其中鹰嘴豆提前浸泡6小时以上
2/14. 五花肉飞水,切1厘米的方块
3/14. 炒锅放少许油,再放砂糖,用小火不停炒
4/14. 砂糖转琥珀色
5/14. 加入姜蒜和五花肉,不停翻炒
6/14. 将五花肉炒至转色
7/14. 加入鹰嘴豆,翻炒
8/14. 再加入料酒和生抽
9/14. 五花肉吸收了酱料的味道和色泽
10/14. 加入没过食材的温水,大火烧开后转小火焖煮
11/14. 小火焖煮1小时后,大火收汁,撒上葱粒即可
12/14. 成品
13/14. 成品
14/14. 成品
1 炒糖色要用小火,不必等砂糖融化,放入五花肉一起翻炒砂糖也会跟着融化的
2 我个人偏好清淡的,没有放八角和桂皮等大料,做出来的红烧肉很单纯的肉和豆香味
3 焖煮红烧肉要用小火,才会把红烧肉做到肥肉肥而不腻,瘦肉不柴