主料 | ||
猪后腿肉/五花肉300克 | 姜2片 | 大葱1/3根 白色部分 |
花椒十粒 | 大蒜4-6瓣 | 盐5克 |
生抽15克 | 白糖小半勺 | 黄瓜长条的一根 |
香油15克 | 醋1小勺 | 干辣椒8个 |
花椒面/椒麻油15/几滴克 | 白芝麻2勺 | 鸡精小半勺 |
1/13. 准备以上食材,最好用带皮猪后腿肉或五花肉吃起来口感更好。
2/13. 准备干辣椒8-10个,白芝麻两勺
3/13. 将肥瘦相连的肉刮洗干净放入清水中,再放入3节葱段和4片姜片,盖上锅盖,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。
4/13. 捞出浸泡的肉,擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片,黄瓜切片和肉同等长短,摆盘。这道菜的第一个难点和要点就是刀工好!所以亲们想做成片薄透明香而不腻的肉,除了有把趁手的好刀外,最最重要的是耐心!你一定可以哦!
5/13. 开始准备麻辣调料。这是难点和要点二,想要做出蒜香味麻椒香味扑鼻而来 麻辣调料是关键!下面给亲们仔细一一道来:首先将白芝麻用很小的火干炒,炒到微黄有香味即可出锅
6/13. 炒好的白芝麻倒入碗中备用
7/13. 非常少的油,微火倒入干辣椒不停翻炒5、6分钟,干辣椒变的脆硬、颜色略微变深以后起锅装盘。火一定要很小否则一下锅辣椒就糊了
8/13. 干辣椒晾凉后用搅拌机打碎,干辣椒面和白芝麻的比例:1:1
9/13. 将油烧热,开始冒青烟关火,热油放置1分钟左右倒入辣椒面里。油的分量高于碗底辣椒面2-3厘米
10/13. 用小勺搅拌
11/13. 大蒜舂成茸状,加盐、香油调匀
12/13. 将调料均匀淋在肉上
13/13. 还带着热气的蒜泥白肉好吃到哭!
这道菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。所以做好调料非常关键;另外,肉一定要尽量切的薄一点。