主料 | ||
鲤鱼(我买的是carp,鱼刺多,可以选择不同的鱼)1.2千克 | 料酒(腌鱼)3大勺(陶瓷汤匙) | 盐巴(腌鱼)1/2大勺(陶瓷汤匙) |
酱清(腌鱼)2大勺(陶瓷汤匙) | 老干妈香脆辣椒酱(酱料)2大勺(陶瓷汤匙) | 李锦记豆瓣酱(酱料)1+1/2大勺(陶瓷汤匙) |
孜然粉(腌鱼)3克 | 十三香(腌鱼)2克 | 酱清(酱料)2勺(陶瓷) |
胡椒粉(酱料)3克 | 辣椒粉(酱料)2克 | 盐巴(酱料)1/2勺 |
鱼露(酱料)25毫升 | 西兰花(配料)随意 | 豆芽(配料)随意 |
红萝卜(配料)随意 | 大白菜(配料)随意 | 香菜(配料)随意 |
炸花生(配料)随意 | 生姜(腌鱼切片)20克 | 葱头(切粒腌鱼)3根葱头 |
葱尾(炒香)3根 | 辣椒(炒香)4-5粒 | 八角(炒香)1个 |
花椒(炒香)4克 | 大蒜(炒香)10个 | 鸡精(酱料)2克 |
1/5. 先按着上面的材料把鱼+腌鱼的材料一起腌1-2个小时。生姜和葱头一会烤的时候拿出来要炒香。
2/5. 准备酱料,把步骤中的酱料全部混合准备好,把步骤中炒香的材料切好准备。
3/5. 鱼腌好后涂一层油,烤箱放200度,开始烤10分钟,每10分钟涂一层油(薄),烤30分钟,在放入烤箱高层烤5分钟给鱼皮脆焦。
4/5. 这时候把配料烫一下,很快
10-20秒烫,不要熟的。锅里放油多点油,中火放入花椒+八角,炒香,+腌鱼的生姜和葱头。炒一下出香再加入大蒜炒,出香再加入之前调好的酱料炒下。再倒入配菜炒1分钟加入刚刚烫菜的水(作为一会烤鱼的汁),炒1分钟后起锅待用。
5/5. 把炒好的料全部倒入烤鱼上面,让鱼入味,再放入烤箱上层烤5分钟,就可以吃啦!
1:烤鱼的时候如果可以烤久点,鱼就是比较脆比较焦,看个人喜欢!咸味香味看个人调整(炒香)! 2:材料准备比较麻烦,其实做起来都满简单的,还是很容易成功的!