主料 | ||
草鱼适量 | 蛋清适量 | |
辅料 | ||
豆腐适量 | 鸭血适量 | 豆芽适量 |
香葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
花椒适量 | 干红辣椒适量 | 郫县豆瓣适量 |
酱油适量 | 白糖适量 |
1/14. 将草鱼清理好
2/14. 将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀,抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
3/14. 然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。(另一面同上)。
4/14. 将鱼皮面朝下放于案板上,用手按住鱼肉,斜刀一片片切好鱼片,可以不切断
5/14. 再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
6/14. 片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
7/14. 烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽
8/14. 煮将熟的黄豆芽捞出,沥干水份铺在盆底。
9/14. 锅中热油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱炒香。
10/14. 10.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油(也可不加,因为郫县豆瓣已够咸),少许白糖,继续煮1--2分钟。
11/14. 11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血,煮2--3分钟,以便鱼头煮熟。
12/14. 12.倒入腌渍好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。
13/14. 13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
14/14. 14.热锅上油,油热后,放入花椒和干红辣椒段,炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可,最后撒上切碎的香葱叶。