主料 | ||
五花肉800克 | 姜四小块 | 甜梅菜1棵 |
生抽1勺 | 老抽半勺 | 糯米酒半杯 |
蚝油1勺 | 甜面酱1勺 | 南乳汁(红腐乳汁/酱豆腐汁)1勺 |
冰糖10克 | 花椒20颗左右 | 八角1个 |
草果1个 | 香叶2片 | 桂皮半个 |
茴香一小撮 | 白豆蔻6-7颗 | 山楂7-8片 |
小油菜(装饰用)若干 | 中筋面粉250克 | 牛奶140克 |
黄油10克 | 白糖半汤匙 | 酵母4克 |
山奈4-5颗 |
1/27. 五花肉处理干净,皮上的毛刮干净,膜去去掉,血管淋巴也弄掉,改刀成形状规则的大块。我这里一块大概是12*4公分的大小,根据你的容器来就好
2/27. 冷水下锅加姜片和花椒一起大火汆水,水开后撇去浮沫再转中小火煮20分钟。全程开盖
3/27. 捞出后用叉子在猪皮上插满洞洞
4/27. 会有肉汁溢出(哎呀妈呀好污!)记得擦擦干(一本正经状)
5/27. 锅里放多一点的油,烧热后把皮朝下下锅煎
6/27. 会爆炸,记得盖盖子哦
7/27. 煎成这样就好了,四面你喜欢也可以煎一下,底面一般都是瘦肉,就不煎了,会干柴
8/27. 蚝油甜面酱生抽老抽南乳汁混合在一个小碗里,加糯米酒调匀后倒入一个深一点的锅中和肉一起炖煮,水要基本没过肉,不够的话加刚才猪肉的肉汤
9/27. 放入生姜
10/27. 所有香料
11/27. 还有山楂
12/27. 大火煮开后转小火加盖焖煮40分钟,是不是很红亮!然后放凉,浸泡在汁里放凉哦
13/27. 这时候把面和了,就不多说了,就是把酵母牛奶面粉黄油糖混合揉成光滑的面团。牛奶和黄油稍微加热一下至体温就好。放一边发至两倍大
14/27. 梅干菜洗净切碎
15/27. 下锅炒一下,根据自己喜好调一下味,我放了一勺生抽和一勺白糖
16/27. 肉放凉后切好,大约5-8毫米厚,排进碗里,肉皮朝外哦,再铺入梅菜,压实
17/27. 倒入约两大勺的炖肉汁。没错我还偷偷放了豆干。可以不放啦
18/27. 高压锅里放水和蒸架
19/27. 蒸30分钟
20/27. 面团均匀分成六等份
21/27. 搓圆擀成微椭圆型
22/27. 长边对折,轻压,放入蒸笼二发15-20分钟,大火蒸十分钟,关火焖10分钟就好啦
23/27. 蒸好的扣肉把汁水滗出来,收浓
24/27. 倒扣
25/27. 浇汁,再放上焯好的小油菜
26/27. 夹上奶香白馍~不要太幸福!
27/27. 这是年夜饭的版本,这只等不及的手是我奶奶
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