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家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉

斋啡加大

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广东人说,家肥屋润,就是家庭和睦有礼且富有的意思
讲道理,我们家过年绝对离不开这道菜
爷爷是地道客家人,没有梅菜扣肉对于他来说就像没过年一样。
当然,其麻烦程度也是一年吃一次,不过绝对值得
今年我的这道梅菜扣肉大获成功,得到一致好评,连嘴叼的爸爸也吃的“哎哟”一声。
这次是升级版,可能是你见过梅菜扣肉最装X最华丽也是最满足的吃法-扣肉夹奶香白馍。
碳水化合物加上扣肉,就叫幸福
少吃一口肉,维秘明天你走秀
白馍夹扣肉,谁爱走秀谁走秀!
让神马减肥滚蛋吧~
主料
五花肉800克四小块甜梅菜1棵
生抽1勺老抽半勺糯米酒半杯
蚝油1勺甜面酱1勺南乳汁(红腐乳汁/酱豆腐汁)1勺
冰糖10克花椒20颗左右八角1个
草果1个香叶2片桂皮半个
茴香一小撮白豆蔻6-7颗山楂7-8片
小油菜(装饰用)若干中筋面粉250克牛奶140克
黄油10克白糖半汤匙酵母4克
山奈4-5颗

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法,共27个步骤

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解1

1/27. 五花肉处理干净,皮上的毛刮干净,膜去去掉,血管淋巴也弄掉,改刀成形状规则的大块。我这里一块大概是12*4公分的大小,根据你的容器来就好

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解2

2/27. 冷水下锅加姜片和花椒一起大火汆水,水开后撇去浮沫再转中小火煮20分钟。全程开盖

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解3

3/27. 捞出后用叉子在猪皮上插满洞洞

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解4

4/27. 会有肉汁溢出(哎呀妈呀好污!)记得擦擦干(一本正经状)

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解5

5/27. 锅里放多一点的油,烧热后把皮朝下下锅煎

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解6

6/27. 会爆炸,记得盖盖子哦

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解7

7/27. 煎成这样就好了,四面你喜欢也可以煎一下,底面一般都是瘦肉,就不煎了,会干柴

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解8

8/27. 蚝油甜面酱生抽老抽南乳汁混合在一个小碗里,加糯米酒调匀后倒入一个深一点的锅中和肉一起炖煮,水要基本没过肉,不够的话加刚才猪肉的肉汤

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解9

9/27. 放入生姜

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解10

10/27. 所有香料

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解11

11/27. 还有山楂

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解12

12/27. 大火煮开后转小火加盖焖煮40分钟,是不是很红亮!然后放凉,浸泡在汁里放凉哦

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解13

13/27. 这时候把面和了,就不多说了,就是把酵母牛奶面粉黄油糖混合揉成光滑的面团。牛奶和黄油稍微加热一下至体温就好。放一边发至两倍大

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解14

14/27. 梅干菜洗净切碎

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解15

15/27. 下锅炒一下,根据自己喜好调一下味,我放了一勺生抽和一勺白糖

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解16

16/27. 肉放凉后切好,大约5-8毫米厚,排进碗里,肉皮朝外哦,再铺入梅菜,压实

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解17

17/27. 倒入约两大勺的炖肉汁。没错我还偷偷放了豆干。可以不放啦

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解18

18/27. 高压锅里放水和蒸架

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解19

19/27. 蒸30分钟

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解20

20/27. 面团均匀分成六等份

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解21

21/27. 搓圆擀成微椭圆型

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解22

22/27. 长边对折,轻压,放入蒸笼二发15-20分钟,大火蒸十分钟,关火焖10分钟就好啦

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解23

23/27. 蒸好的扣肉把汁水滗出来,收浓

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解24

24/27. 倒扣

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解25

25/27. 浇汁,再放上焯好的小油菜

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解26

26/27. 夹上奶香白馍~不要太幸福!

家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉的做法图解27

27/27. 这是年夜饭的版本,这只等不及的手是我奶奶

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营养信息

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  • 家肥屋润-华丽丽的南粤梅菜扣肉热量6218 千卡
  • 脂肪200.1 克
  • 蛋白质130.09 克
  • 碳水化合物653.14 克
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