蜜汁红烧排骨

1/16. 第一种：
排骨尽量切成这样小块的，反复冲洗，入水浸泡半小时，这样既容易熟还好入味，泡出血水；

2/16. 大约两勺料酒，一勺酱油，小半勺盐，抓匀，腌制约一个小时；

3/16. 葱切末，姜切丝；

4/16. 想烧好糖醋排骨，调汁非常重要：一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺醋，这个只是比例，你可以根据排骨的多少来加；

5/16. 热锅凉油，煸葱姜，加入冰糖小火翻炒至融化，呈焦糖色；

6/16. 下排骨，糖醋排骨呢最好不要炒时间长，直接炒的排骨呢，更有嚼劲更香，炒成这样，略微有点焦黄就行了；

7/16. 把刚刚调好的糖醋汁倒进去翻炒均匀，加开水，末过排骨，务必记住加开水，凉水的话，这个肉就硬了，热胀冷缩；

8/16. 大火煮开转中小火，闷上大约二十分钟再转大火收汁，出锅前适量加点盐；

9/16. 成盘，撒葱末。

10/16. 第二种：
步骤1不变：
烧开水下排骨快速焯下水捞出冲凉水沥干；

11/16. 不要放油，直接下焯水的排骨持续翻炒至出水；

12/16. 放几片姜，持续翻炒水份蒸发掉，盛出备用；

13/16. 炒锅还是不放油，下水烧开放三大把冰糖搅拌融化，起泡泡；

14/16. 倒入排骨，让每块排骨都淋到冰糖汁；

15/16. 倒水末过排骨大火烧开，放酱油、醋转小火慢慢炖到汤汁差不多；