辣子鸡块

1/17. 主材鸡块

2/17. 辅料

3/17. 鸡块剁成绿豆糕大小的块。

4/17. 冷水下锅煮20分钟。

5/17. 由于焯水了，所有料酒就倒入焯水的锅里去腥味。鲜鸡块的话直接倒入鸡块中就行。

6/17. 煮好的鸡块捞出后晾干水分。

7/17. 倒入500g食用油烧至八成热。

8/17. 将鸡块倒入油中翻炸十分钟。

9/17. 炸至变色后捞出备用。

10/17. 炸好后的鸡块这样大小最佳。

11/17. 锅中留20g油，放入姜蒜爆香。

12/17. 放入辣椒段快速翻炒。

13/17. 倒入麻椒。

14/17. 倒入炸好的鸡块翻炒5分钟。

15/17. 加入盐和葱段翻炒均匀。

16/17. 撒上少许胡椒粉提香即可出锅。