主料 | ||
排骨10-15小块 | 料酒或米酒适量 | 酱油适量 |
白糖适量 | 白米醋或陈醋适量 | 水适量 |
生姜适量 | 大蒜随意 | 大料几颗 |
1/4. 排骨洗净。我泡了一晚上的血水。中途换过几次清水。冷水起锅。下排骨。煮开约5分钟。捞出。再用热水冲净排骨表面的浮沫。开始调汁。料酒,酱油,糖。白醋按比例1:2:3:4调制。
2/4. 锅内放适量的油。不要太多。免得太油腻。下排骨。煎至变色。加姜蒜。倒入汁。翻炒均匀。
3/4. 加水。沒过排骨。加盐。加大料。去肉腥。一直中火炖40分钟。最后大火收汁。可见汤内的汤稀出。越来越弄。即可挂色
4/4. 出锅。根据个人喜好。可撒芝麻。香菜等
油不要多。因为排骨越煎越出油。也会越香酥