我在北方，面食是主食，米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会，但是吃得多了、看得多了，也能做出几种花样来。
这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾，多几层一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香，这感觉真是爽爆了！
您看我的这个方法，不难，虽然步骤多，实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格，或者假想的一个“井”字，就能成功了！
肉吃多了难免会腻，所以我在肉馅里加了一个西葫芦，这样降低总的摄肉量，还能汤汁饱满，饼皮焦香酥脆，而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋，一人吃了一大张。
我用的香雪雪花粉，粉质洁白细腻，面团筋道柔软，折了很多层薄如蝉翼都没破，真正好面粉！
| 主料 | ||
| 香雪雪花粉300克 | 凉水190克 | 肉馅350克 |
| 西葫芦一个 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 生抽适量 | 酱油少许 |
| 大葱一棵 | ||
千层肉饼的做法，共19个步骤
1/19. 面粉入盆中，逐量加入凉水
2/19. 用筷子搅拌成絮状
3/19. 手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软
4/19. 肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中
5/19. 混合均匀
6/19. 西葫芦洗净
7/19. 用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀
8/19. 全部入肉馅中，混合均匀
9/19. 饧好的面团取出，均分成两份
10/19. 取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片
11/19. 将一半的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
12/19. 右下角这块向上折
13/19. 右上角这块向下折
14/19. 将这三层向中间折
15/19. 依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒，看，面皮薄得都可见到馅，没破，韧性不错吧
16/19. 饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟
17/19. 打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅，切块食用
18/19. 外皮焦香，内层柔软多汁
19/19. 好香
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小窍门
可以用凉水、温水和面，经过西葫芦肉馅的滋润，非常软，牙口不好的人也能轻松咬动；
西葫芦很嫩易出汤，所以肉馅中不要打入太多的水；
肉饼很厚，用手轻轻往四周扒一扒，使馅料更贴合面皮；加少量水在饼铛里，盖盖焖烙，利于肉内部成熟；听到“滋滋”声，可打开锅盖，让水汽蒸发；
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
吃西葫芦100克，热量16千卡
相当于开车6分钟消耗的热量...
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