黑芝麻馒头 宝宝健康食谱

1/14. 参考月龄：10个月以上
食材准备：中筋面粉300克，水150毫升，黑芝麻10克，酵母2.5克。
烹饪时间：90分钟
难度分析：中级
提示：酵母我买的5克一袋包装的，半袋就是2.5克啦。

2/14. 将黑芝麻倒入料理机内，打成黑芝麻粉。

黑芝麻是熟的噢，如果你买不到熟的可以用平底锅小火炒一下，炒熟的时候会闻到香香的芝麻味儿，也就三五分钟的事。

3/14. 打好的黑芝麻粉和面粉混合到一起。

用白芝麻也是一样的，黑的颜色突出一点所以我选择了黑芝麻，注意不要打太久会出油。

4/14. 酵母倒入温水里，搅拌均匀至融化。

酵母最适合发酵的温度是30-40度，所以水温最好控制在这个度数以内，没有温度计我一般都是用手指试一下，温热的感觉就刚好。太热一定会烫死酵母的，尤其是用蒸熟的蔬菜泥来做的时候，一个迫不及待的加入酵母就宣告发酵失败了（哭）。

5/14. 一边倒入酵母融化后的温水，一边用筷子持续搅拌面粉。

6/14. 搅拌成棉絮状。

这一步很关键，搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀，就会有很多面还是干的，揉起来费劲！

7/14. 面团揉至表面光滑，放在碗里盖上保鲜膜然后放到室温比较高的地方发酵1-2小时左右。

同样是选择30-40度的温度最佳，我是放到了我的小粉烤箱里发酵的，非常简单。如果没有烤箱，又冷也没有太阳，你可以把蒸锅的水烧热，再把盖上保鲜膜的面团放进去，关火利用余温发酵。

8/14. 发酵至面团两倍大。

一定要等到两倍大哈，时间、温度、酵母都是影响发酵的重要因素，所以判断是否发酵成功就只能看最终的状态了！

9/14. 扒开面团，呈蜂窝状的细密组织。

10/14. 将发酵好的面团拿出来再揉一遍，排空面团内的“蜂窝空气”，然后揉成一个长条形状。

11/14. 分成若干个小剂子。我一共做了12个馒头。

12/14. 将小剂子揉成宝宝喜欢的形状，盖上保鲜膜静置20分钟做醒发工作。

我做的是“家常版”，哈哈，零技术含量~保鲜膜也可以用湿布代替。但是一定要盖，不然很容易干皮。

13/14. 醒发好的面团会比刚揉出来的更松软一些。

蒸屉铺上蒸笼布，放入馒头大火烧开水，转中火继续蒸20-25分钟。

发酵类面食需要冷水上锅蒸，在水温持续上升的时候馒头生坯会进一步的发酵。