主料 | ||
高筋面粉280克 | 麦芽糖3克 | 凉水150毫升 |
活性干酵母3克 | 砂糖40克 | 脱脂奶粉20克 |
小鸡蛋一枚40克 | 黄油30(后油法制作)克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 杏脯50克 | 黑提干30克 |
桂圆干25克 | 朗姆酒25毫升 | 鲜牛奶适量 |
1/31. 主要食材。
2/31. 把杏脯切丁。
3/31. 然后同桂圆和提子干放入碗中,倒入朗姆酒浸泡。
4/31. 在面粉中倒入奶粉。
5/31. 在面粉中倒入砂糖。
6/31. 在面粉中倒入盐。
7/31. 在面粉中倒入干酵母拌匀。
8/31. 倒入麦芽糖。
9/31. 倒入鸡蛋稍事搅拌。
10/31. 然后用凉水合面,把面搅拌成较软的面团儿之后,放到案板上。
11/31. 用手掌不断地推搓揉按,使面、水、蛋充分的融合,直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止,大约需要10-15分钟。
12/31. 面团儿揉至光滑后,把揉好的面团儿在案板上按扁。
13/31. 上面放上切碎的黄油。
14/31. 用手把面团反复的折叠包裹住黄油,此方法即为后油法制作。
15/31. 此时,要来回不断的反复折叠揉搓,直至把面和黄油完全揉至融合,使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后,检测方法为,把面团儿稍事抻薄,放在掌心上五指撑开,可展现出薄膜状为最佳。
16/31. 把面团儿揉好出筋后,用手掌把面团儿按扁,放入酒渍果干,果干在放入之前要沥干水份,用吸水纸吸干果干上的酒水。
17/31. 然后把面折叠包裹果干,用手反复的折叠揉搓,直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。
18/31. 面团儿揉好后放入钢盆。
19/31. 上面覆盖上湿毛巾,进行保湿做基础发酵。
20/31. 温度掌握在28-35度之间,大约发酵40分钟左右,面团儿膨胀到两倍大时取出。
21/31. 放到案板上用手掌按扁排气,然后再饧发15分钟。
22/31. 饧发后,把面团搓成长的粗条。
23/31. 对折。
24/31. 然后拧成麻花状。
25/31. 放入模具。
26/31. 把模具放入事先预热30度左右的烤箱里,做最后发酵。
27/31. 当面包坯在模具里膨胀到8分满时,便可以进行烘烤。
28/31. 在烘烤之前,用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶,以便着色均匀。
29/31. .......
30/31. 把预热好的烤箱温度,设定在上下火170度,烤盘置入烤箱的中下架关好炉门,烘烤大约35-40分钟,面包表面呈金黄色便可出炉。
31/31. 稍事冷却便可倒模,把烤好的面包放在晾架上,晾到温度尚有余温时,用保鲜袋密封储存,吃时,取出切片即可。至此操作全部完成。
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