主料 | ||
茄子适量 | 五花肉适量 | 黄豆酱适量 |
辅料 | ||
高筋面粉适量 | 40度温水适量 | 发酵粉适量 |
1/19. 把1斤半的面粉放入面盆。
2/19. 杯子里面放入40度温水。
3/19. 用勺子舀一勺发酵粉。
4/19. 把发酵粉放入40度温水内,调匀。
5/19. 在面粉里面放入调入了发酵粉的温水,用筷子调成麦穗状。
6/19. 将面粉揉成光滑的团。放入面盆。
7/19. 将煤气打开,调到最小火。
8/19. 将放入面的面盆放在煤气上三秒钟,拿开,醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟,面团就可以变成两倍大了。
(第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法)
9/19. 茄子去皮(也可以不去)切成丁。放入一个大碗里面。
10/19. 在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐,腌制茄子20分钟。
11/19. 把腌出了水的茄子丁放在纱布上,挤点水。
12/19. 准备好一块五花肉。
13/19. 将五花肉切成丁,一定不能剁咯,要用刀切,这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。
14/19. 取出黄豆酱(这个可是包子好吃的关键)。
15/19. 取锅,放入少量的油。
16/19. 取一半的调好的茄子肉馅,(这点也很重要咯,如果是全部放入馅料炒的话,味道也会不好)放入锅内翻炒。
17/19. 放入黄豆酱,继续翻炒。
18/19. 再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好,放入适量食盐。
19/19. 按照一般包包子的程序包入茄子肉馅,大火蒸10分钟,关火虚蒸2分钟即可咯。
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