褐麦馒头

1/16. 准备食材：褐麦粉：1250g，酵母：6g，泡打粉：1g，水：550g。

2/16. 将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。您也许会问，酵母需要用温水融化后再来和面吗？酵母是可以用温水来融化，但我这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门，所以您不妨试试这种方法。

3/16. 将温水分次逐步加入，将面粉搅拌成麦穗状。因为各种面粉的吃水量不同，所以水不要一次性倒入，一边搅拌一边倒水，观察面的状态，以控制水的用量。水的温度可以用手来测试，将手伸入水中，感觉不凉不烫很舒适，这就是合适的水温。

4/16. 将面和成面团，判断面是否和好的标准为面光、盆光、手光。就是说面团、容器和手都是要干净的，这就说明面和的到位了。

5/16. 将面团盖保鲜膜或湿润的笼屉布，放温暖处等待发酵。当面团体积发酵至原来的1.5至2倍大时，扒开面团后，出现如图这样的蜂窝状，说明饧发到位。发酵这块面团时，我的室内温度20度左右，用时1个多小时。发酵的时间会随季节的不同而不同，夏季短冬季长，所以观察面团的状态是控制发酵时间的标准。

6/16. 将发酵好的面进行反复揉制，这个程序是很关键的步骤，不要省略。

7/16. 您会问了，要把面揉到什么程度才可以呢？切开面团，当看内部组织紧致细密，如图中状态就可以了。

8/16. 搓条下面剂。

9/16. 将每个面剂揉成圆形。手法为左手收拢，右手揉圆。

10/16. 揉好后，把馒头的底部收拢整齐。

11/16. 用双手掌心整理馒头坯子，使其形态更加圆润。将所有的馒头坯子都按这样的方法做好，进行二次发酵。

12/16. 观察馒头体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟，蒸制时间请根据大小酌情进行增减。关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

13/16. 秋播百亩田

14/16. 夏收堆满仓

15/16. 祛皮流麦粉