主料 | ||
海鳗鱼500克 | 红薯粉60克 | 葱5-8根 |
芹菜10根 | 猪肉糜50克 | 胡萝卜1个 |
香菇2朵 | 冬笋1个 | 生姜半个 |
蛋清半个 | 料酒15毫升 | 盐适量 |
白糖适量 | 白醋适量 | 红辣椒适量 |
1/7. 先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油,放入葱白段,小火慢熬至葱出味变色即可关火,盛出冷却;
2/7. 接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开,切成厚约1厘米的鱼片;
3/7. 鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉,搅拌均匀后拌入葱油,腌制30分钟;
4/7. 腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热,先倒入猪肉糜煸炒,变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝,加入盐、糖,继续翻炒直至熟透,盛出备用;
5/7. 汤锅中水煮沸后调小火,红薯淀粉加水调开成厚糊,将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊;
6/7. 放入锅中煮约5分钟后调大火,再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿,加入盐、糖调味,最后淋少许白醋就可以出锅了。
7/7. 将鱼片汤舀入碗中,加入炒制好的配料,鲜美滑嫩的霞浦鱼片汤就做好了。