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霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片

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美食台

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我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片,今天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦,有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤,注重食材本味。关键在鱼片挂浆,而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清,这样鱼片不容易散,也更鲜美嫩滑。
主料
海鳗鱼500克红薯粉60克5-8根
芹菜10根猪肉糜50克胡萝卜1个
香菇2朵冬笋1个生姜半个
蛋清半个料酒15毫升适量
白糖适量白醋适量红辣椒适量

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法,共7个步骤

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解1

1/7. 先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油,放入葱白段,小火慢熬至葱出味变色即可关火,盛出冷却;

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解2

2/7. 接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开,切成厚约1厘米的鱼片;

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解3

3/7. 鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉,搅拌均匀后拌入葱油,腌制30分钟;

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解4

4/7. 腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热,先倒入猪肉糜煸炒,变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝,加入盐、糖,继续翻炒直至熟透,盛出备用;

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解5

5/7. 汤锅中水煮沸后调小火,红薯淀粉加水调开成厚糊,将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊;

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解6

6/7. 放入锅中煮约5分钟后调大火,再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿,加入盐、糖调味,最后淋少许白醋就可以出锅了。

霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片的做法图解7

7/7. 将鱼片汤舀入碗中,加入炒制好的配料,鲜美滑嫩的霞浦鱼片汤就做好了。

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营养信息

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  • 霞浦鱼片汤,福建人的水煮鱼片热量892 千卡
  • 脂肪11.71 克
  • 蛋白质30.99 克
  • 碳水化合物266.83 克
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