主料 | ||
鲈鱼1条约600克 | 黄酒10毫升 | 葱30克 |
姜10克 | 蒸鱼豉油20毫升 | 胡椒粉适量 |
盐3克 | 白糖(可不放)1克 | 温水25毫升 |
食用油30毫升 | 火腿1片 | 笋1小块 |
1/10. 新鲜鲈鱼一条,我买的这条大约600g。去鳞和内脏,清洗干净,两面划上花刀。
2/10. 用黄酒涂抹鱼的全身,去除鱼的腥味。
3/10. 姜切片、葱切段,塞在鱼肚子里。
4/10. 余下葱切葱花备用。
5/10. 把火腿和笋都切成等宽,长和花刀长短差不多的片。厚度为2~3㎜,并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。
6/10. 锅内加入适量水烧沸,将鱼放入大火蒸6分钟(蒸的时间完全取决于鱼的大小,只要不是特别大,一般5~7分钟就可以了)。关火再虚蒸2分钟(就是不打开锅盖,在锅里焖着)。
7/10. 利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。
8/10. 蒸好的鱼滤去汤汁,把刚才配好的料汁倒在鱼身上,撒上葱花。
9/10. 取大约30ml食用油烧热。
10/10. 将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。
菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里,同样的调料不同的人做,不同的味道。