主料 | ||
高筋面粉70克 | 低筋面粉30克 | 水60克 |
橄榄油7克 | 细砂糖5克 | 干酵母1克 |
盐1克 | 披萨馅料:适量 | (披萨馅)橄榄油15克 |
(披萨馅)蒜20克 | (披萨馅)番茄酱80克 | (披萨馅)高汤或水30克 |
(披萨馅)黑胡椒粉1/2小勺 | (披萨馅)鸡胸脯肉200克 | (披萨馅)口蘑半个 |
(披萨馅)洋葱40克 | 马苏里拉奶酪80克 |
1/14. 把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变的十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜,就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵约1个小时,使面团变成2倍大。
2/14. 面团发酵的时候,我们要着手准备pizza的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油,再倒入蒜末炒出香味。
3/14. 加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄酱、水,转小火慢慢熬煮。
4/14. 边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。
5/14. 将蘑菇放入烧热的锅里,翻炒至软,炒出蘑菇内的水份。炒完蘑菇,将洋葱也炒软,并盛出备用。
6/14. 鸡腿肉倒入锅里炒熟(锅里不需要放油,建议使用不粘锅)。炒熟的肌鸡腿肉和第4步炒好的酱混合均匀。
7/14. 马苏里拉芝士,准备
8/14. 做完这以上事情,第一步的面团应该也发酵好了。当面团发酵到2.5倍大,用手指蘸面粉到面团上捅出一个窟窿后,窟窿既不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
9/14. 发酵好的面团分成2份(如果做8寸的披萨,就不需要分了)。静置15分钟进行中间发酵。
10/14. 中间发酵完成后,将面团擀成圆形,放入披萨盘,用手捏面团使面团完全贴合披萨盘的形状。如果没有披萨盘,直接将面团擀成圆形放在烤盘上即可。
11/14. 在面团底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的时候饼底鼓起。
12/14. 面团底部撒上一些马苏里拉,然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。
13/14. 在撒一层马苏里拉,铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉(留少量,不要全撒完)
14/14. 放入预热好210度的烤箱,烤10分钟左右,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏里拉,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色即可出炉
这款披萨馅里面用到的番茄酱是