白玉冰皮月饼

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

龙宝宝陈诺陈筱盈

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冰皮月饼外观洁白如玉，口感细糯，Q弹有嚼劲，从去年就开始种草，今天终于拔草了。用的咏歌的方子，不用炼乳，更健康，此配方按1:1比例做50克13个的量

主料
糯米粉40克	粘米粉30克	澄粉30克
牛奶180克	糖粉50克	食用油20克
辅料
糕粉10克	豆沙320克	椰蓉10克

白玉冰皮月饼的做法，共13个步骤

1/13. 取一个瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油搅拌均匀

2/13. 倒入糯米粉，粘米粉，澄粉搅拌均匀

3/13. 再取一只盆子，把面糊过筛2次以上

4/13. 过筛好的面糊静置30分钟，然后盖上保鲜膜放入蒸锅，用大火蒸25分钟，在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸（注意不要烫到手）

5/13. 蒸面糊的时间分豆沙馅，每个25克，豆沙上滚一层椰蓉

6/13. 蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开，帮助降温

7/13. 面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑

8/13. 面团按25克一个分成13个

9/13. 取一个面团压扁，包上豆沙馅，像包包子那样包起来，捏一下收口

10/13. 面团抹一层糕粉，放入模具

11/13. 轻轻推动模具，把冰皮月饼扣在垫子上

12/13. 一碟冰皮月饼，配上一壶高山茶，下午茶就这么愉快的决定了

13/13. 很Q弹的饼皮月饼，吃不完的用保鲜盒装好放冰箱保存

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里
3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了
4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以了

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