主料 | ||
老抽(千禾东坡红)适量 | 冰糖适量 | 水适量 |
排骨适量 | 醋适量 |
1/9. 锅里放少许油,放两把冰糖小火至糖融化,有焦糖色,放排骨。
2/9. 放入老抽适量,能上色就好。太多会比较黑,不影响口感。
3/9. 加水,没过排骨。
4/9. 中小火慢炖,这样排骨酥软入味。
5/9. 汁水变稠时就要开大火收汁。
6/9. 大火收汁要注意不停翻锅,以防止糊底。
7/9. 放醋大火继续收汁。
8/9. 试味。糖醋不够适当加醋加糖,老抽有盐,所以我这里不用加盐。味道要自己多试,中餐本没什么标准比例,每个人的做法用量都是自己的口味来调和的。多做自然而然就知道该调什么味。
9/9. 成品。酸甜可口。