轻芝士蛋糕-舌尖卷起的一场温柔的革命

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

莉莉菲50

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闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻，是熟睡婴儿残留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。

卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙……

芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。

轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。

做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低；

但也比戚风难，要控制开裂。

勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。

主料
奶油奶酪100克	纯牛奶100毫升	淡奶油30毫升
黄油25克	蛋黄2个	蛋白2个
低粉20克	玉米淀粉20克	白砂糖50克

轻芝士蛋糕-舌尖卷起的一场温柔的革命的做法，共26个步骤

1/26. 材料大合集，按数量秤量好；

2/26. 把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；

3/26. 用蛋抽搅拌至无颗粒；

4/26. 加入2个蛋黄；

5/26. 搅拌均匀后奶糊颜色变深；

6/26. 低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，顺序不分先后；

7/26. 继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；

8/26. 往蛋白中分次加入白砂糖搅打；

9/26. 打至湿性发泡；

10/26. 把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；

11/26. 上下翻拌均匀；

12/26. 倒入蛋糕模中；

13/26. 把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水；

14/26. 32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟；

15/26. 出炉时表面没有开裂；

16/26. 稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，再放入冰箱冷藏一夜就好了。

17/26. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

18/26. 成品1

19/26. 成品2

20/26. 成品3

21/26. 成品4

22/26. 成品5

23/26. 成品6

24/26. 成品7

25/26. 成品8

26/26. 成品9

小窍门

1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密；
2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味；
3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式；
4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快；
5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度；
6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

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