主料 | ||
海绵蛋糕:适量 | 鸡蛋(室温很重要)3只 | 白糖75克 |
蛋糕粉(全能面粉)63克 | 苏打粉2克 | 馅料:适量 |
蛋黄(室温)4只 | 白糖80克 | 马斯卡彭芝士 (室温软化)170克 |
淡奶油230毫升 | 香草精3毫升 | 其他:适量 |
咖啡(最好是味道较浓的)适量 | 朗姆酒或白兰地(可加可不加)适量 | 可可粉适量 |
1/25. 准备好海绵蛋糕材料
2/25. 将糖和蛋混合然后高速打发至浅白色并体积膨胀变稠
3/25. 加入混好面粉和苏打粉过塞 然后分几次跟蛋液完全混合
4/25. 放进长烤盘 预热烤箱后180度烤12至15分钟。
5/25. 烤好之后马上用长毛巾盖着翻转这个蛋糕
6/25. 这样盖
7/25. 这样翻转 底部朝上 并撕掉蛋糕纸
8/25. 然后连带毛巾一起趁热把蛋糕卷起来。(所以啊 要有一条专用的厨房蛋糕毛巾)
9/25. 卷好后放起来放凉
10/25. 准备材料开始做馅料
11/25. 糖和蛋黄混好 隔水加热不停搅拌约10分钟 好累的
12/25. 直到发白 变浓稠和糖完全化了就OK
13/25. 放回搅拌机里高速打发变顺滑和冷却
14/25. 加入马斯卡彭芝士 直到完全混合
15/25. 打发淡奶油 直到能勾起尖尖 不要过度打发
16/25. 将蛋黄芝士酱分几次放入打发的奶油里混合 混合好后 酱酱就完成了 先乘一小部分出来用 剩下放冰箱冷藏至少30分钟
17/25. 准备好咖啡 把朗姆酒加适量进去
18/25. 把咖啡混合物适量撒到蛋糕上 让它吸收
19/25. 涂上酱酱 不要涂太多 不然卷的时候会爆浆
20/25. 卷起来放到碟子上或者盒子上
21/25. 薄薄涂一层后放冰箱冷藏10分钟
22/25. 然后再涂上一层厚厚的酱酱 抹平。或者按自己喜欢的样子弄
23/25. 最后撒上可可粉。然后放盒子里装起来
24/25. 好啦
25/25. 走起
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室温鸡蛋和室温马斯卡彭芝士很重要哦 其他没什么问题 都很简单