主料 | ||
中筋面粉200(油皮克 | 糖粉50(油皮)克 | 低粉160(油酥)克 |
辅料 | ||
猪油74(油皮)克 | 温水75(油皮)克 | 猪油80(油酥)克 |
纯牛奶120(蛋挞液)克 | 淡奶油120(蛋挞液)克 | 鸡蛋2个(蛋挞液) |
白糖35(蛋挞液)克 | 低粉15(蛋挞液)克 |
1/18. 所有的蛋挞食材准备好
2/18. 首先将水油皮的食材放入面包桶,设置两个揉面程序将面团揉好
3/18. 检查下能出膜即可
4/18. 油酥食材放入容器
5/18. 揉至无干粉状
6/18. 黄油室温软化,放入保鲜袋里,用擀面杖擀成片状
7/18. 水油皮包裹 好油酥 ,收口朝下,稍微按扁后擀成比黄油大两倍的饼状
8/18. 将黄油片放在饼皮中间
9/18. 包裹起来
10/18. 收口朝下,擀长
11/18. 叠被子,盖上保鲜膜醒至20分钟后,将这个过程反复两次
12/18. 最后将面皮擀成薄片,用蛋挞模具压出圆形面皮,将面皮放入蛋挞模具里,醒20分钟
13/18. 将淡奶油,纯牛奶,白糖放入锅中小火煮到融化(融化即可,不需要煮开)
14/18. 待奶液凉后,打入两个鸡蛋搅拌均匀
15/18. 筛入低粉搅拌均匀
16/18. 然后将蛋挞液过筛
17/18. 将蛋挞液倒入蛋挞皮中九分满
18/18. 放入预热好的烤箱,180度烤25分钟左右
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水油皮一定要揉至能拉出薄膜才利于后面的操作。
蛋挞皮稍微比模具宽一点,放入模具后稍微醒至,才不会回缩到模具里面。
如果喜欢更嫩的口感,蛋挞液里也可不放低粉。
如果没有淡奶油也可用牛奶代替。