主料 | ||
芸豆1000克 | 面粉800克 | 猪五花500克 |
酵母8克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 花椒粉适量 | 姜适量 |
植物油适量 | 大料适量 |
1/19. 我这个分量是2锅包子,一锅发面,一锅烫面的,首先200g温水加400g面粉和成一块光滑的面团。
2/19. 用保鲜袋包好静置醒一下。
3/19. 发面的面团也是200水加400个面粉,然后在最上面撒上酵母,直接选择发面程序就可以。
4/19. 猪肉切小丁,姜切沫。
5/19. 芸豆切丁。
6/19. 锅内加油,大料炒一下,然后取出大料。
7/19. 然后加入姜末。
8/19. 加入肉丁翻炒,这次我买的猪五花有点瘦就没有单独把比较肥的地方提前炒出油脂,如果你的猪五花有的地方比较肥的话,就先把肥肉丁大炒出油然后加姜末,再加瘦一点的肉丁翻炒,这样比较香,吃的时候还不会觉得个别的肥肉丁比较腻。
9/19. 加入芸豆丁翻炒。
10/19. 加盐,花椒粉,酱油,继续翻炒均匀,芸豆一定要大火炒熟,芸豆如果生的话可是非常危险的。炒好后放凉备用。
11/19. 面团做成小块,然后擀成圆形的面饼。
12/19. 烫面的比较简单,直接对着包成一个大饺子就可以了。
13/19. 锅里加水,不要太少啊,太少干锅就不好了,在锅内摆放好,不要太密集,要留空隙,然后醒20分钟,我用的电陶炉直接设置大火定时30分钟就好了,如果用明火的话就是开锅后15分钟左右,如果皮比较厚的话就20分钟。
14/19. 发面包子直接收口做成圆圆的小包子就可以,我一般后做发面包子这样的话,万一馅料不够,剩余的面团可以做成花卷或者馒头。
15/19. 发面包子空隙要比烫面还要大一些,发面包子可是会膨胀的啊。
16/19. 发面包子需要2次发酵,室温暖和的话,发酵20-30分钟就可以开始蒸了,蒸法跟烫面的一样。而且二次发酵的时候要盖好,否则表面会干。
17/19. 到时间后,直接开盖,不要焖了,否则会粘底,漏馅料就不好了。
18/19. 烫面包子,皮薄陷多。
19/19. 发面包子,面团软软的,尤其后面的馅料汤汁多,咬一口别有一番风味。
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烫面包子相对比较馅料比较多,如果只包一种的话,五分之三的馅料是烫面。另外发面包子皮不要过薄,否则汤汁太透,二次发酵发不起来,蒸出来的包子面皮不软还有点硬。