沸腾水煮鱼

1/17. 准备:料油 淀粉 盐 麻椒 辣椒

2/17. 葱,姜,蒜,

3/17. 豆芽挑出豆皮和死豆洗干净备用

4/17. 新鲜鱼(草鱼或黑鱼)肉的部分切成片

5/17. 剩下的其它部分剁成块,放入料酒, 盐,海鲜酱油,葱姜腌制.另外取个盆,用盐和料酒葱姜,淀粉腌鱼片.腌40分钟

6/17. 洗好的豆芽放滚水中焯一下

7/17. 放在容器底部

8/17. 炒锅放油加热,放入郫县豆瓣酱.

9/17. 炒散,时间大概几秒种

10/17. 倒入腌好的鱼头/鱼骨/鱼尾,放点料酒,大蒜.(因为腌的时候里面有葱姜这时就不用放了),炒一会

11/17. 炒至变色后,放入老汤(没有可以放开水),

12/17. 煮到熟时放入黄瓜条,

13/17. 捞出放到豆芽上,剩下的汤煮开

14/17. 放入腌好的鱼片,迅速拨散.别煮时间太长,连汤一起倒在鱼骨上

15/17. 另起一锅,多放些色拉油,烧开后关火,迅速放入辣椒麻椒芝麻.

16/17. 趁热倒在鱼片上,这时的油非常热防护措施要做好,小心油溅出烫伤.