主料 | ||
麵粉(新手可買新良自發粉)500克 | 35度上下的溫水150毫升 | 牛奶100毫升 |
白糖40克 | 酵母粉5克 | 五花绞肉2斤 |
胡萝卜1个 | 玉米1个 | 香菇适量 |
洋葱适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 盐适量 | 食用油适量 |
料酒适量 | 蚝油适量 | 鸡精适量 |
胡椒粉适量 | 栗米澱粉适量 | 白糖小勺 |
味事達醬油适量 |
1/20. 溫開水和牛奶到在一起,拌勻,把酵母粉?糖導入攪拌後放置15分鐘,表明開始起小泡泡的狀態。抓3克鹽左右丟入粉里,中間挖個洞,混合的水一邊加一邊用手拌勻成絮狀。再用推揉按的方式揉成麵團,儘量不要用蠻力,這樣揉出來的面團才有彈性。揉至到3光(手光,面光,盆光)這樣的狀態就可以了!
2/20. 然後用保鮮膜包緊,夏天直接醒發一個小時,冬天溫度低,有烤箱的話發酵功能調35度,烤盤裡加溫水,盆放在烤盤裡,醒發55分鐘。這樣是為了醒發的過程保證麵團不會太乾,保有水分,這樣醒發出來的效果會更好。圖是醒發後的狀態,發至2倍大以上,醒發的過程可以製作肉餡,後面會補發。
3/20. 檢查是否醒發成功,主要是手指沾點麵粉戳個洞不回縮不塌陷,麵團扒開有蜂窩狀。
4/20. 再次揉麵團排氣成光滑狀
5/20. 分成小團子,揉圓,蓋保鮮膜二次醒發20分鐘
6/20. 用擀麵杖把小團子擀成邊緣薄中間稍厚的餅狀。然後放入肉餡包成包子就可以啦、也不一樣要做這種形狀啦。包好的包子放入蒸鍋,冷水上鍋蓋蓋子再次醒發10分鐘再開火。
7/20. 包子之間擺放的時候注意留空隙,免得蒸發後粘在一起啦。水開後蒸10到15分鐘,關火不要馬上開蓋,要悶5分鐘,再打開,這樣包子才不會回縮。
8/20. 噥,這樣蒸好的包子超鬆軟超好吃的
9/20. 接下來是肉餡的製作方法啦,我做了2種口味,一種玉米胡蘿蔔肉末,一種香菇洋蔥肉末
10/20. 薑切成末備用,有工具的話磨成泥更好喔。
11/20. 胡蘿蔔,香菇,洋蔥,大蒜,均切成末狀,玉米剝粒備用
12/20. 肉末下食用油,耗油,醬油,料酒,鹽,糖,胡椒粉,薑末,雞精,分4次少量加清水,順一個方向攪攪攪,每次攪到感覺肉有阻力的時候再加水、再攪。
13/20. 記得同個方向,這樣肉餡吃起來口感很嫩,四次清水陸續攪至收乾,下蒜末拌勻備用,我做2個口味,所以分成2份備用
14/20. 冷鍋熱油下蒜末爆香後下香菇和洋蔥末翻炒,下一點鹽調味,我喜歡有一點點辣味,所以還切了一個小辣椒進去炒,記得肉末下過鹽了,所以量要把控好不要太鹹了。不用炒到很熟,香味出來就可以了,然後冷卻倒入肉末裡面,抓一點栗米澱粉再次攪攪攪,再放冰箱冷藏一個小時,肉會很入味,包包子的時候湯汁變比較硬,比較好包。
15/20. 胡蘿蔔玉米肉末餡也一樣的方法。餡料可以根據自己喜歡做不同的啦,我喜歡這兩種餡,是因為真的又香又甜,和肉餡綜合在一起吃起來不容易膩
16/20. 香菇胡蘿蔔餡
17/20. 豆沙餡
18/20. 五花滷肉餡
19/20. 胡蘿蔔玉米餡
20/20. 這樣做出來的餡,吃起來還有微微湯汁,肉質很嫩,和蔬菜的香味完全合在一起,做完我吃了6個~?说来惭愧,因為真的太好吃了,從此再也不想吃外面的包子
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1醒發非常重要,冬天製作沒有烤箱的話面團可以放在一鍋溫水里醒發,也能發得很好,如果嫌麻煩就夏天再做好了。面團醒發的最佳溫度是35度!過高會殺死酵母菌....
2醒发过头的面团问起来酸味比较重,這個時候可以加一點小蘇打或使用鹼進去一起揉,就可以中和掉過酸的味道。