主料 | ||
中筋粉500克 | 紫薯适量 | 无核红枣适量 |
辅料 | ||
白糖10克 | 奶粉25克 | 水适量 |
酵母粉5克 |
1/16. 紫薯切成小块,加少量水,用微波炉高火3分钟叮熟,用料理机打成泥;
2/16. 除水外的所有材料混合均匀;
3/16. 加适量水揉成光滑的面团,室温发酵90分钟;
4/16. 发酵好的面团,内部组织呈现蜂窝状;
5/16. 面板上撒一层干面,将面团放上揉搓排气,尽量多揉进一些干面;
6/16. 将面团擀成片;
7/16. 撒一层干面,折叠起来,再擀开,撒干面,如此5、6次;
8/16. 将面皮再揉成团;
9/16. 将面团分成均等的剂子;
10/16. 每个剂子分别揉成馒头,内部包进一个枣;
11/16. 包好枣的馒头;
12/16. 红枣切成小条;
13/16. 在馒头上用筷子插出小洞,里面插上枣条;
14/16. 或是用手指或镊子捏出小圈,将枣条镶入,都做好后,再醒发15分钟;
15/16. 大火烧开锅,上气后转中火蒸15分钟,关火,焖3分钟;
16/16. 出锅放晾架上晾凉。